Εχετε δοκιμάσει λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο; Στην Κορινθία και αλλού είναι παραδοσιακό φαγητό και είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και χορταστικό

«Μαρία έχεις ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο; Θα μου τηγανίσεις ένα κομμάτι; Τον ορέχτηκα, σήμερα, με σκορδαλιά». Ηταν του Ευαγγελισμού και είπα να τηρήσω την παράδοση αλλά η Μαρία διαφώνησε. «Ασε παιδί μου, το τηγανητό και φάε ντολμάδες να σε πιάσουν» ήταν η απάντηση της καλής μαγείρισσας στο γωνιακό καφενείο – ζαχαροπλαστείο – πρατήριο ψωμιού – παραδοσιακό εστιατόριο και γενικά all day στέκι, που δεν κλείνει ποτέ, στο Δερβένι, στη μεγάλη πλατεία απέναντι από το παλιό Ειρηνοδικείο.

Εφαγα, λοιπόν, τους υπέροχους ψαροντολμάδες της, μου έδωσε και τη συνταγή. Μαδάς παστό μπακαλιάρο αφού τον ξαρμυρίσεις, προσθέτεις ρύζι, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, τριμμένο καρότο και έτοιμη η γέμιση. Είναι παραδοσιακή συνταγή εδώ στην Κορινθία και πολύ την αγαπούν, την αγάπησα κι εγώ εδώ που την πρωτόφαγα αλλά στο μεταξύ έμαθα ότι είναι και αγιορείτικη, είναι και λεσβιακή, ίσως να μαγειρεύεται και σε πολλά άλλα μέρη που έχουν λάχανα.

Εγώ πάλι την εμπλούτισα λιγάκι γιατί η σάλτσα μου φαένεται κάπως αδιάφορη με σκέτο νερό, οπότε έφτιαξα έναν ζωμό μπακαλιάρου και στο τέλος απλά πρόσθεσα λίγο χυμό λεμονιού στη σάλτσα του φαγητού. Αν θέλετε τη δένετε και με κορν φλάουρ. Κάποιοι τους αυγοκόβουν κιόλας αλλά προσωπικά μου αρέσουν περισσότερο μόνο με τη σάλτσα τους ελαφρώς λεμονάτη.

Δείτε εδώ τη συνταγή

Και προσοχή στο ξαρμύρισμα, ε; Θέλει τον χρόνο του. Ο μπακαλιάρος χρειάζεται να μείνει 24 ή και 48 ώρες στο νερό, ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι τα κομμάτια, και αλλαγή νερού κάθε 4-5 ώρες. Δείτε λεπτομέρειες εδώ

Ακολουθήστε το Protagon στο Google News