Η μπεσαμέλ είναι βασική σάλτσα στη μαγειρική, γαλλικής προέλευσης. Και (παραδοσιακά) χωρίς μπεσαμέλ μουσακάς, παστίτσιο, παπουτσάκια ή χουνκιάρ δεν γίνεται.

Με αυτό το όνομα εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1651, σε ένα από τα πρώτα βιβλία με συνταγές μαγειρικής την μαγειρική εγκυκλοπαίδεια «Le Cuisinier Français» (ο Γάλλος Μάγειρας), του περίφημου Φρανσουά Πιέρ ντε λα Βαρέν. Και το όνομά της δόθηκε προς τιμήν του αυλικού Λουί ντε Μπεσαμέλ, μαρκησίου του Νουαντέλ, που μερικές φορές αναφέρεται και σαν εφευρέτης της.

Η ρίζες της συνταγής χάνονται στον χρόνο, αλλα πιστεύεται ότι γεννήθηκε στην Τοσκάνη, όπου ήταν γνωστή ως σάλτσα – κόλλα. Το πιο πιθανό είναι να την έφεραν στις γαλλικές βασιλικές κουζίνες οι μάγειρες από την Τοσκάνη, που κουβάλησε μαζί με την υπόλοιπη προίκα της η ραφινάτη Αικατερίνη των Μεδίκων.

Η βάση της μπεσαμέλ είναι το ρου (roux), ένα μείγμα από βούτυρο και αλεύρι σε ίσα μέρη, τα οποία σοτάρονται μαζί, και έπειτα προστίθεται το γάλα, ελάχιστο αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Κανονικά η κρέμα μπεσαμέλ δεν περιέχει αβγά, όπως συνηθίζεται στην Ελλάδα, όπου σημειώστςε την έφερε ο Νικόλαος Τσελεμεντές. Η μπεσαμέλ που εμπλουτίζεται με αβγά και τυριά που λιώνουν, ονομάζεται κρέμα μορνέ (Mornay). Τα αβγά και τα τυριά τα προσθέτετε στην βασική κρέμα μπεσαμέλ, αφού δέσει και την κατεβάσετε από την φωτιά.

Δείτε εδώ τη συνταγή

 

Ακολουθήστε το Protagon στο Google News