Τον περασμένο Απρίλιο, ο νεαρός σεφ Στέλιος Αρακάς συμμετείχε στον διαγωνισμό «Mediterranean Yacht Show». Μαγείρεψε «μπαρμούνια σαβόρο γεμιστά με ελιά» τα οποία συνοδεύονταν από ζουλιέν μαρμελάδας σκόρδου, σφαιροποιημένο ξύδι, πίκλα κρίταμου και κονφί ντομάτας και με αυτό το πιάτο κατέκτησε το τρίτο βραβείο του διαγωνισμού που ήταν και η πρώτη σημαντική διάκριση της καριέρας του. Σήμερα ο Στέλιος Αρακάς είναι private chef σε γιοτ της εταιρείας bluscapes αφού προηγουμένως απέκτησε μαγειρική εμπειρία σε αστεράτα εστιατόρια όπως το All Senses δίπλα στον chef Ronnie Emborg (2 αστέρια Michelin), στο Funky Gourmet (2 αστέρια Michelin) και στην Cookoovaya, το καινούργιο γαστρονομικό στέκι της Αθήνας.
«Τι προτείνεις για το τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου;», τον ρώτησα και με την ευκαιρία του ζήτησα να μας πει πόσο εύκολο ή δύσκολο είναι να μαγειρεύει κανείς πάνω σε σκάφος. Τι διαφορά έχει από το μαγείρεμα στο σπίτι ή σε μια επαγγελματική κουζίνα ενός εστιατορίου; Και ως απάντηση μου έστειλε μια δική του συνταγή surf and turf * και το ωραίο κείμενο που ακολουθεί:
«Προσπαθήστε να φανταστείτε μια κουζίνα εστιατορίου σε δημιουργικό οργασμό. Μεγάλος χώρος και περίπου δεκαπέντε άνθρωποι σε διαφορετικά πόστα ετοιμάζουν, με βάση ένα συγκεκριμένο μενού ανά εποχή, αυτό που εσείς και η παρέα σας θα γευτείτε το βράδυ.
Ας μεταφερθούμε τώρα στην κουζίνα ενός γιωτ περίπου 24 μέτρων που εξυπηρετεί περίπου 8-10 άτομα, σε 24ωρη βάση, καλύπτοντας όλα τα γεύματα της ημέρας επί μία εβδομάδα περίπου.
Διαβάστε το πλήρες κείμενο εδώ.